盘点鸡肉味调味料——鸡精、鸡粉、鸡膏知多少

发布时间:2022-11-19


随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,营养价值高、食用方便、安全卫生的鸡肉风味方便食品和休闲食品产量逐年增加,推动了鸡肉调味品行业的发展。

鸡精和鸡粉是生活中常见的调味品。许多人喜欢在烹饪时放鸡精或鸡粉来提高味道。鸡汁是第四代调味品。它经历了*代味精、第二代特殊味精、第三代鸡精和鸡粉。在前三代的基础上,采用现代生物技术开发的新调味品。那么鸡精、鸡粉和鸡汁有什么区别呢?让我们看看。

鸡精

以新鲜鸡、鸡蛋、鸡骨粉或鸡骨肉浓缩提取物为主要原料, 补充盐、鲜味剂(味精、呈味核苷酸等), 并加入赋形剂、香料或食用香料等增味剂、增香剂,经混合、造粒、干燥等工艺加工而成。

鸡粉

鸡粉以优质鲜鸡为原料,配合多种复合调味料,经生物分解、真空浓缩、喷雾干燥等高科技加工而成。

鸡汁(酱、膏)

鸡汁,又称鸡汁调味料,是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物等配件为原料,采用酶解提取技术,添加或不添加香料和(或)食用香料等香料添加剂加工而成。鸡汁是第四代调味品。它经历了*代味精、第二代特殊味精、第三代鸡精和鸡粉。鸡汁是在前三代的基础上,采用现代生物技术开发的全新调味品。

鸡精和味精的区别

谷氨酸钠是味精的主要成分(MSG), 以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料, 经微生物发酵再精制而成, 或水解植物蛋白加工产品, 是一种鲜味剂。鸡精是各种风味物质综合作用的结果, 既有鸡肉味, 还有味精的鲜味。充分利用味精与呈味核苷酸的鲜味相乘效应, 增鲜效果强, 它的鲜度比纯味精高很多倍。

鸡粉和鸡精的区别

鸡精和鸡粉经常混淆。鸡粉和颗粒状鸡精有一些相似之处, 它们都是有鸡味的调 但在配料、生产工艺、产品形态、风味和用途上存在较大差异。鸡精产品更注重鲜味, 因此,味精含量高, 鸡粉注重鸡肉的天然风味。鸡粉比鸡精含有更多的新鲜鸡肉,其鸡肉含量是鸡精的三倍,烹饪方法更健康。鸡粉比鸡精颗粒细腻,更容易溶解和美味。可完全替代鸡精。

对比鸡汁、鸡精和鸡粉的味道

鸡精呈颗粒状,味精含量大于35%,盐含量小于40%。主要载体为淀粉和其他碳水化合物。主要风味物质以分子形式存在。氨基酸以分子级为新鲜,口感强烈,味道浓郁。然而,对于水分不足、无法完全溶解鸡精的沙拉和快餐,使用鸡精后会形成不完全溶解、口味不一致的现象。

鸡粉以粉末的形式存在,仍有大量的淀粉和其他碳水化合物作为载体,脂肪质地较强。由于鸡粉中味精含量较低,肉味突出。新鲜物质仍然是分子级的新鲜物质,仍然有鸡精溶解和新鲜的缺点。

鸡汁以汁、酱、糊的形式存在。盐和味精含量在20%以内,以钠离子、氯离子和谷氨酸根离子的形式存在。离子状态鲜美,口感好,鲜度柔和。特别是在50%左右的水完全溶解盐、味精、呈味核苷酸二钠、鸡肉浓缩提取物和鸡肉香料的作用下,使用过程是浓缩鸡汁的稀释过程。肉味醇厚,口感醇厚。

鸡汁的优势

1.鸡汁采用真材实料和现代工艺,保持鸡肉原有的营养;天然鸡蛋白是一种天然健康的调味品,含量高,质量好。

2.鸡汁包装更方便实用,更容易保存。

3.鸡汁体现了肉、骨、脂的复合口感,口感、浓郁、持久,浓郁、回味优于其他复合调味品。

4、鸡汁无大量悬浮物,溶解后形成均匀、厚但不轻的肉汤,确保每滴汤的味道和浓度一致,不会产生锅焦或留下大量残留物,不会浪费其有效成分。

5.鸡汁采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458标准化生产,保证了产品的优良品质和质量安全。