宝宝科普|辅食米粉配方大剖析——调味糖的功过是非

发布时间:2022-11-16

我不知道什么时候,受一些网络媒体的影响,宝贝父母添加白糖、糖调味糖逐渐厌恶,认为糖会影响婴儿的食物味道,会导致婴儿肥胖、龋齿,所以补充米粉不能含糖,一定不好,或者至少不能含糖,糖是较不健康的。

真的是这样吗?我忍不住笑了。是时候把米粉中调味糖的所有科学信息都放进去了解一下米粉中调味糖的存在是否合理。白砂糖真的对宝宝有害吗?


调味糖的作用

米粉的主要成分是大米,有的品牌会加入小麦粉、燕麦粉、山药粉、南瓜粉或、山药粉、南瓜粉或肉粉。无论比例如何,米粉的化学成分仍然是淀粉。淀粉在成人口中咀嚼时,会被唾液淀粉酶分解,产生麦芽糖,有点甜。然而,由于婴儿口腔功能发育不完全,淀粉基本上不会反映甜味。维生素、矿物质、益生菌、益生元等米粉中的其他添加元素基本不甜。

在这种情况下,纯米粉对婴儿来说一点也不甜。不仅不甜,甚至有些米粉也有一些奇怪的味道,因为添加了太多的其他粉末。因此,此时的米粉味道很差,婴儿不喜欢吃,没有任何接受度。婴儿不喜欢吃东西,如何补充铁、钙和营养?

在米粉中,糖的主要作用是调节味道,一方面掩盖不良味道,另一方面增加甜味,使婴儿更容易接受。当然,许多米粉也会同时添加奶粉来调味和提高接受度,这是另一篇科普文章。糖在米粉中的另一个作用是使米粉结构紧凑,体积缩小,便于储存和包装。

2调味糖的种类

大多数米粉都会加入各种名称的调味糖,较常见的有白砂糖、冰糖、乳糖、葡萄糖、葡萄糖浆、蔗糖、果葡萄糖浆等。

①白砂糖:较常用,较黑


白砂糖是米粉中较常见的添加糖,尤其是国产米粉,如亨氏、贝因美、贝亲、方光、婴儿御食等。,这与中国的地域环境有关。由于全球白砂糖的主要产地是中国、印度、巴西等国,白砂糖是中国人常吃的食物,具有补中益气、润胃润肺、养阴止汗的功效,适合中国人。

白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的。主要成分是蔗糖。蔗糖是二糖,很容易被人体消化吸收。消化后产生葡萄糖和果糖。3个月大的婴儿也有能力消化蔗糖。可以说,白砂糖的使用更符合中国的国情。在米粉中加入适量的白砂糖不仅正常无害,而且有益。

然而,为什么许多媒体不断描述吃白糖的危害,认为米粉含有白糖会改变婴儿的饮食口味,导致婴儿部分食物、肥胖和龋齿?

事实上,上述危害主要是由过量食用糖和不良饮食习惯引起的。不管是什么糖,宝宝吃多了都不好,会导致肥胖;不管是什么食物,加太多糖太甜都会改变宝宝的口味,让宝宝更喜欢甜食;不管吃不吃糖,宝宝都会龋齿,不注意口腔卫生。这些危害不是白砂糖的专利,而是过量食用所有糖造成的。仅仅误解白砂糖是不合理的。

所以在米粉中加入白砂糖是完全可以的,但一定要适量。

②冰糖和蔗糖


有些米粉会加入冰糖作为调味糖。冰糖实际上是白砂糖的另一种物理结晶形式,其化学成分仍然是蔗糖。在中医中,冰糖具有润肺止咳、清痰消火的作用。

有些米粉选择直接加蔗糖,本质上和白砂糖、冰糖一样。

和白砂糖一样,适量添加冰糖和蔗糖是有益的,过量添加会造成一定的危害。

③乳糖


一些米粉通过添加乳糖来保证米粉的味道,并将其作为卖点进行宣传。乳糖也属于二糖,消化后产生葡萄糖和半乳糖,也容易被人体消化吸收,半乳糖有利于婴儿神经系统的发育。米粉中添加的乳糖主要来自牛奶、羊奶等提取物。

然而,在米粉中添加乳糖有两个问题:一是乳糖的甜度仅为蔗糖的1/6。为了改善米粉的味道,制造商经常添加更多的乳糖。过量添加容易导致婴儿摄入过多热量,导致肥胖;第二,近年来,乳糖不耐受的婴儿越来越多。乳糖过敏困扰着许多婴儿,从动物牛奶中提取的乳糖加入加剧了这一趋势。

因此,即使乳糖比蔗糖更容易被婴儿消化和吸收,但也有过敏的风险,们在选择时一定要注意。

④葡萄糖,葡萄糖浆,果葡糖浆


葡萄糖浆是以淀粉为原料,在盐酸或硫酸或淀粉酶的作用下分解而成的淀粉糖浆。其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖、麦芽糖和糖。

果葡糖浆是一种重要的甜味剂,主要由玉米淀粉水解和异构化制成。

葡萄糖可以从葡萄糖浆或果葡糖浆中提纯。

从上面可以看出,上述三种添加糖是以淀粉为原料的工业成品。虽然它们在食品工业中有相当大的用途,但它们并不像白砂糖和冰糖那样健康和安全。它的生产成本很低,设备简单,这也是它们广泛应用于工业的原因之一。

对于娇嫩的婴儿来说,使用这种工业糖作为米粉调味品是可以理解的,从成本的角度来看,从对婴儿负责的角度来看是不够的。

3调味糖的添加比例

根据《婴幼儿谷类辅助食品安全国家标准》(GB根据10769-2010)的要求,在米粉中添加碳水化合物(包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。 为1.8g/100kJ,按照100g大米能量约1466.4kJ换算后得出1000g较高可添加不超过26米.4g碳水化合物,糖的添加比例不得超过26%。事实上,在保证米粉口感的基础上,糖越少越好。

市场上有机米粉和普通米粉中调味糖的添加量一般为15-20%,符合国家标准。然而,为了避免这个问题,许多米粉品牌避免被认为添加了太多的糖,只标明添加糖的名称,而不标明糖的含量。然而,父母仍然可以通过品尝比较或估计成分表来获得。

婴儿御食有机营养米粉的成分表明确表示,有机白砂糖含量为11%,远低于市场标准。通过口味对比也可以得出结论,婴儿御食米粉相对不够甜,但米香浓郁,弥补了甜味的不足。

什么是有机白砂糖?

在食用糖领域,白砂糖是一一种可以获得有机认证的糖,一种是植物糖制品,另一种是安全性可以按照有机标准得到保证。白砂糖还原、色值、二氧化硫含量糖、色值、二氧化硫含量和菌落数。

因此,可以认为有机白砂糖是米粉中所有调味品中较安全、较原始的糖。适量添加对婴儿的健康成长非常有益。