在烘焙食品中加低聚果糖,口感会很好

发布时间:2022-08-28

低聚果糖在面包中的应用

在面包中加入低聚果糖可以增加食物的功能性质,改善面包的工艺性质,可以显著改善面包的蜂窝状组织和味道,也可以增加和改善面包的颜色,改善食物的味道,改善面包的加工质量,改善面团的流动。此外,在面包中加入适量的低聚果糖可以保湿,延缓淀粉老化,防止食物变硬,使其柔软可口,延长货架期。但要注意在面包生产中加入低聚果糖,选择转化酶活性低的特殊酵母,并选择两种发酵方法。

低热量饼干应用低聚果糖

在烘焙食品中加入低聚果糖可以改善产品的颜色,改善脆性,有利于膨化。以蔗糖为糖源,如果操作不当,产品颜色容易变暗,低聚果糖的着色效果优于蔗糖。低聚果糖的美拉德反应使烘焙食品具有良好的风味和诱人的颜色。

低聚果糖在无糖、低糖月饼中的应用

低糖、无糖月饼是一种功能性食品。所谓无糖低糖,是以高科技产品-低聚果糖为原料,代替蔗糖(白砂糖)制作月饼。这种糖在人体内不易消化和吸收。人们可以直接进入大肠,被人体内的有益菌群——双歧杆菌选择和利用,有助于促进肠道蠕动,减少肠道蠕动 产生物质,预防便秘,改善食欲,增强力,降低血脂和血清胆固醇。

经试验,这种无糖月饼还能提高糖尿病患者的力,增强体力,改善和纠正糖代谢异常,弱化酮血症,相对减少三多(饥饿、口渴、尿液)。