低聚果糖

发布时间:2022-08-13

低聚果糖3个葡萄糖基础,低聚果糖又称蔗果低聚木糖β(2-1)糖苷键与蔗糖中葡萄糖基融合形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等混合物。100克体力劳动洋姜约60-70克菊粉,菊粉为线性β—2.1-糖苷链接的果聚糖,其尾部为蔗糖基。因此,以菊芋粉为原料,用菊糖内切酶水解,较终可获得低聚果糖浆。

关键运用

1.低聚果糖不易被身体消化吸收,热值很低,不易引起肥胖,可生产减肥食品、低热量食品;低聚果糖含量低,可生产低糖或低糖食品,深受大家喜爱。

2.低聚果糖具有良好的生理作用。生产的多功能保健食品可降低血脂,健肠,促进消化,改善胃肠功能。

3,低聚果糖具备显着的抑止木薯淀粉回生的功效,这一特性用以食品时特别突出,利用低聚果糖生产制造的曲奇饼干、蛋糕烘焙食品颜色美观大方、绵软爽口、机构匀称、储存性佳,可极大增加储存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纤维特性,可开发设计新型功能保健酒,易吸收消化,营养缺乏,增强身体素质和体力,显著有利于健康。

5.低聚果糖在125~5度的低温环境下储存稳定,可用于奶茶等冷饮 中。

6.婴儿奶粉采用低聚果糖,对排毒洁肠、双重调节微生物多样性非常有效。

7.低聚果糖用于乳酸饮料,处理乳糖耐受性问题,提高水溶性钙的消化吸收,使乳制品更容易吸收消化。

8.低聚果糖作为饲料原料生产的益生素,只解决有害细菌,不杀灭菌群,对生物安全无毒。

9.在护肤品中添加低聚果糖可以抑制面部皮肤表面有害细菌的生长发育,有效缓解色素沉着,消除和消除色斑,对皮肤保健有很好的效果。

l0.低聚果糖可与当地特色绿色植物(如绞股蓝茶、卢辉等)一起开发、设计和制造国际流行的第三代保健产品。

11. 低聚木糖具有抑制癌症和增强力的作用:许多报告表明,双歧杆菌具有预症的作用。这可能是由于双歧杆菌细胞、细胞分泌物和细胞壁成分的增加 人体系统

食品中使用低聚果糖

低聚果糖以其各种优良的生理作用和物理化学特性,广泛应用于世界各地的食品、保健品等领域。它被称为21世纪身心健康的新糖源,集营养、保健和功效于一体。

(1)乳制品的应用 食品中较常用的低聚果糖是乳制品。在发醇乳制品中添加低聚果糖可以为产品中的双歧杆菌等复合益生菌提供营养来源,提高复合益生菌的总量和效果,增加保存期;在非发醇乳制品(原乳、婴儿奶粉等)中添加低聚果糖也可以处理中老年儿童在补充维生素时容易生气和严重便秘的问题。由于低聚果糖在弱酸性条件下比蔗糖更可靠,并且可以繁殖双歧杆菌,因此一些蔗糖被广泛用于酸牛奶、乳酸饮料和其他酸碱食品。

(2)将低聚果糖添加到谷类产品中,可以提高产品质量,增加产品货架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖,可以改善产品的颜色,改善延展性,有利于彭化。以蔗糖为糖源,如果使用不合理,产品颜色很容易变暗,低聚果糖的染色实际效果优于蔗糖。使用低聚果糖产生美拉德反应,使烘焙食品具有良好的口感和诱人的颜色。此外,在吐司面包中加入适当的低聚果糖可以产生保湿和保湿效果,减缓木薯淀粉的老化,避免食物硬化,使其柔软清爽,提高储存货架的保质期。

(3)将糖块和饮料作为一种独特的少糖、低热值、难以消化和吸收的多功能甜味素。在甜食和饮料中添加低聚果糖可以改善产品的味道,减少食物的热量。事实上,低聚果糖可以取代部分蔗糖,生产各种糖块、水晶果冻、朱古力等甜点,可以保证一定的糖含量,防止蛀牙,特别适合儿童;在水果饮料和茶饮料中加入低聚果糖,使产品味道更温和、更新鲜。

(4)在酒中的应用 在葡萄酒产品中加入低聚果糖,可以避免葡萄酒中溶物的沉积,提高反应性,提高葡萄酒的口感,使葡萄酒的口感更加醇厚、清新。仝建波将低聚果糖运用于纯粮酒中,并探讨了低聚果糖与油酸酯的质子化个人行为,测量了在摩尔分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对油酸酯水解速率常数的危害,下结论:低聚果糖对油酸酯水解反映具备禁阻功效,进而对低度白酒中关键香气成份乙酸丁酯、乳酸乙酯等能具有不错的稳定性功效。

(5)低聚果糖在保健品中的应用具有类似膳食纤维素的作用,能合理降低抗体甘油三酯和血糖,对高脂血症引起的高血压、心肌梗死等一系列心血管疾病有很好的改善作用。因此,在降压控制血糖的食品和保健品中加入低聚果糖,不仅能提高产品的功能,还能提高产品的口感和水平。由于低聚果糖能促进钙、镁、铁等矿物质和营养物质的消化吸收,当然能促进体内B类维生素的产生,具有适合大脑、中枢神经系统主题活动、促进消化和动能形成的作用,因此可以在补充钙、铁、锌等食品、保健产品及其营养健康食品中添加低聚果糖,提高产品的作用,还能减少产品的肝火。

(6)护肤品的应用 在护肤品中加入低聚果糖,可适用于面部和皮肤的保养,抑制表面有害细菌的生长发育。假如作为保健品服用,可避免挫伤、黑斑、黄褐斑、老年斑的形成,使肌肤美观,改善口臭等。目前,我国已利用低聚果糖开发设计新型保健食品,如新鲜三七降血脂、减肥、口润喉片、祛斑美容软胶囊等。日本专家学者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纤维和阿拉伯胶开发了一种叫做比纯威尔的多功能健身饮料。他们经常喝这种产品,可以滋养皮肤、锻炼、健身、美容和护肤,尤其是在女性中。