低聚果糖在食品中的应用

发布时间:2022-08-06

低聚果糖是一种纯天然活性物质。蔗糖的糖含量为0.3-0.六倍,既保证了蔗糖的纯甜性,又比蔗糖更甜更新鲜。

它是一种新型的甜味素,具有调节肠道细菌、繁殖双歧杆菌、促进钙吸收、调节血糖、调节激素、抗龋等健康作用。它被称为抗菌期后较有潜力的新一代添加剂——促生物质燃料;在法国被称为原生态素(PPE),用于乳制品、乳酸饮料、营养粉、糖块、饼干、面包、水晶果冻、冷食等食品。

(1)使用乳制品

   乳制品中较常用的低聚果糖。在发醇乳制品中添加低聚果糖可以为双歧杆菌和其他复合益生菌提供营养,提高复合益生菌的总量和效果,增加保存期;在非发醇乳制品(原乳、婴儿奶粉等)中添加低聚果糖也可以处理中老年儿童在补充维生素时容易生气和长期便秘的问题。由于低聚果糖在弱酸性条件下比蔗糖更可靠,可以繁殖双歧杆菌,它通常用于酸牛奶、乳酸饮料和其他酸性食物,而不是一些蔗糖。

(2)用于谷类食品

在谷类商品中加上低聚果糖可以提升产品品质,增加设备的货架期。例如,在蛋糕面包中加上低聚果糖可以提升商品的色调、延性和胀大。

以蔗糖为糖源,如果使用不合理,商品颜色很容易变暗,低聚果糖的实际染色效果优于蔗糖。低聚果糖的美拉德反应使蛋糕面包有更好的味道和诱人的颜色。此外,在面包中加入适量的低聚果糖可以产生实际的保湿效果,减缓木薯淀粉的老化,避免硬成分,使其柔软清爽,增加存储货架的保质期。

(3)用于糖块和饮料

低聚果糖作为一种独特的少糖、低热值、不能吸收的多功能甜味素,加上甜点和饮料,可以改善商品的味道,减少食品的热量。事实上,低聚果糖可以代替一些蔗糖来制作各种糖块、水晶果冻、巧克力糖等甜点,不仅可以保证一定的甜味,而且可以避免和操纵蛀牙,特别适合儿童;在水果饮料和饮料中加入低聚果糖可以使商品的味道更柔软和新鲜。

(4)在酒中的应用

在红酒产品中加入低聚果糖可以避免红酒中溶物的沉积,提高反应性,改善红酒的口感,使红酒的口感更加清新。童建波在白酒行业应用低聚果糖,对低聚果糖与油酸酯的融合进行了科学研究,明确了低聚果糖对38%乙醇溶液中油酸酯水解率参数的危害。结论如下:低聚果糖对油酸酯水解有阻塞作用,对低纯的关键口味成分乙酸丁酯和乳酸乙酯具有优异的可靠性。

(5)使用保健品

低聚果糖具有类似膳食纤维素的作用,能有效降低抗体甘油三酯和血糖,改善高血脂引起的高血压、心肌梗死等一系列心血管疾病。

因此,在降压控制血糖的食品和保健品中加入低聚果糖,不仅可以提高设备的功能,还可以提高产品的口感和水平。

低聚果糖可以促进钙、镁、铁等矿物质和营养物质的消化和吸收,当然,促进身体产生各种维生素B,具有适合人类大脑和中枢神经系统主题活动、促进消化和动能的作用。因此,低聚果糖可以添加到钙、铁、锌等食品、保健产品和健康食品中,以提高人体力,不仅可以提高设备的实际效果,还可以减少商品火灾事故。

(6)护肤品的应用

在护肤品中加入低聚果糖,可适用于面部和皮肤的保养,抑制细菌病毒的生长发育。假如作为保健品,可以避免面部小水泡、黑斑、黄褐斑、老年斑等,使皮肤明亮,改善口腔异味等。目前,我国采用低聚果糖开发设计了一系列新型诊疗保健品,如新鲜三七减肥口润喉片、黄褐斑美容护肤软胶囊等。日本专家学者利用低聚果糖、大豆低聚果糖、膳食纤维和阿拉伯胶开发设计了一种叫做比纯威尔的多功能健身饮料。经常喝这种产品可以滋养皮肤、锻炼、健身和美容护肤,尤其受到女性的热烈欢迎。