低聚异麦芽糖作为一种身心健康的低聚果糖产品,可以替代蔗糖,可以生产低糖冰淇淋-双歧冰淇淋,一方面授予产品双歧因素保健特点,另一方面开辟了提高产品竞争力的新途径。
独特的低聚异麦芽糖分子式α-1.6糖苷键不能被人体消化系统中的酶溶解,也不能被人体直接消化吸收。因此,它可以立即到达肠道,优先使用胃肠道菌群双歧链球菌,繁殖肠道双歧有益菌。
低聚异麦芽糖具有温和的甜味,其糖含量约为蔗糖的50%。它可以用来代替蔗糖,降低冰淇淋的糖含量,改变味道,并与其他甜味素一起使用。它可以覆盖甜味素的不良口味,生产含有牛奶布丁的冰淇淋和冰淇淋产品。
低聚异麦芽糖对热酸非常稳定,通常生产制造冷甜食品类常用的巴氏杀菌标准不会对低聚异麦芽糖的多功能性造成危害。冷食用量不得高于总糖的50%。由于其平均分子量接近低转化糖浆,对产品质量具有类似增稠剂的作用。机构光滑细致,操纵霜冻的生成率具有非常关键的实际意义。
低聚异麦芽糖的零度降低接近蔗糖,冻结环境温度高于葡萄糖水。因此,低聚异麦芽糖使产品更容易冻结,难以消除冻结,用于生产冷健康饮料,冻结快,可以减少成型时间,降低能耗,提高效率。低聚异麦芽糖有利于在错误的水油页面上产生相对稳定的蒸发膜,提高油相(非脂肪)的可靠性,提高质量。
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