低聚果糖在食品中的应用

发布时间:2022-06-27

低聚果糖是一种纯天然活性物质。蔗糖的糖度0.3-0.6倍,既保证了蔗糖的纯甜性,又比蔗糖更甜更清新。

它是一种新式的甜味素,具备调整肠菌、繁殖双岐杆菌、促进钙吸收、调整血糖、激素调节、抗龋等养生作用。它被称为抗菌素时期后较有潜质的新一代添加物——促生物质燃料;在法国的被称为原生态素(PPE),用以乳制品、乳酸饮料、营养粉、糖块、曲奇饼干、面包、水晶果冻、冷食等食品类。

(1)乳制品的运用

低聚果糖在乳制品中应用较普遍。在发醇乳制品中加上低聚果糖可以为双岐杆菌和别的复合益生菌给予营养成分由来,提高复合益生菌的总量和功效,增加保存期;在非发醇乳制品(原乳、婴儿奶粉等)中加上低聚果糖还可以处理中老年和少年儿童在补充维生素时容易生气和长期便秘的问题。因为低聚果糖在弱酸性情况下的可靠性好于蔗糖,而且可以繁殖双岐杆菌,它被普遍用以酸牛奶、乳酸饮料和别的酸性食品,而不是一些蔗糖。

(2)运用于谷类食品类

在谷类商品中加上低聚果糖可以提升产品品质,增加设备的货架期。例如,在蛋糕面包中加上低聚果糖可以提升商品的色调、延性和胀大。

以蔗糖为糖源,假如使用不合理,商品色调非常容易发暗,低聚果糖的染色实际效果好于蔗糖。低聚果糖的美拉德反应使蛋糕面包具备较好的口味和诱惑的色调。除此之外,在面包中添加适量的低聚果糖可以造成保湿补水实际效果,减缓木薯淀粉衰老,避免食材发硬,使其绵软爽口,增加仓储货架保质期。

(3)运用于糖块和饮品

低聚果糖做为一种与众不同的少糖、低热值、无法吸收的多功能性甜味素,加上到甜品和饮品中,可以提升商品的味儿,减少食品类的发热量。实际上,低聚果糖可以替代一些蔗糖来制造各类糖块、水晶果冻、巧克力糖别的甜品,不但可以保证一定的清甜味,还能够避免和操纵蛀齿,尤其适用于孩子服用;在水果饮料和饮品中加上低聚果糖可以使商品的口感更为绵软和清新。

(4)在酒中的运用

在红酒商品中加上低聚果糖可以避免红酒中溶物的沉积,提升回应度,改进红酒的口味,使红酒的口感更为淳厚和清新。童建波在白酒行业中应用低聚果糖,科学研究了低聚果糖与油酸酯的融合,明确了低聚果糖对38%乙醇溶液中油酸酯水解率参量的危害,下结论:低聚果糖对油酸酯水解反映有堵塞功效,对低纯粮酒中的关键口味成份乙酸丁酯和乳酸乙酯优良的可靠性。

(5)保健产品的运用

低聚果糖具备相近膳食纤维素的作用,能有效的减低抗体甘油三酯和血糖,改进高血脂导致的血压高、心肌梗塞等一系列心血管疾病。

因而在降压和控制血糖的食品类、保健产品中加上低聚果糖,不但可以提升设备的作用,并且还能改进商品的口味,提升设备的级别。

低聚果糖能促使钙、镁、铁等矿物和营养元素的消化吸收,推动身体的当然生成B类多种维生素具备适用人的大脑和中枢神经系统主题活动、促消化和动能造成的功效。因而,低聚果糖可以增加到钙、铁、锌等食品类、保健产品和健康食品中,以提升人体力,这不仅仅可以提升设备的实际效果,还能够减少商品的火灾事故。

(6)在护肤品中的运用

低聚果糖加上到护肤品中,可适用于脸部和肌肤维护,抑止表层有危害细菌病毒的生长发育。假如做为保健医疗商品,可以避免脸部小水泡、黑色斑、黄褐斑、老人斑的造成,使肌肤光亮,改进口腔异味等。现阶段,在我国已运用低聚果糖开发设计了一系列新式的诊疗保健品,如新鲜的的三七减肥口润喉片和黄褐斑美容护肤软胶囊。日本专家学者运用低聚果糖、黄豆低聚果糖、膳食纤维、阿拉伯胶等开发设计了一种叫做比纯威尔的多功能性健体饮品,常常喝这类商品,可以滋养肌肤、运动健身和美容护肤,尤其受女士的热烈欢迎。