低聚果糖

低聚果糖，又称蔗果低聚糖，通过1~3个果糖基β(2-1)糖苷键与蔗糖中果糖基结合产生的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合物。100克干重菊芋中约有60-70克菊粉，呈线性β—2，1—果聚糖与糖苷链相连，其末端为蔗糖基。因此，以菊芋粉为原料，用菊糖内切酶水解，经精制后较终得到低聚果糖浆。

1，低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，不会导致肥胖，可以生产减肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们的喜爱。

2.低聚果糖具有良好的生理功能，生产功能性保健食品可降低血压，健肠消化，改善胃肠功能。

3，低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，在食品中非常突出。低聚果糖生产的饼干颜色美观，软可口，组织均匀，保存良好，可大大延长储存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纤维，开发新型功能保健酒，易于消化吸收，营养丰富，增强体质耐力，对人体健康明显有益。

5.低聚果糖在125~5℃的低温下储存稳定，可用于冰淇淋等冷食 。

6.奶粉中使用低聚果糖，对解毒清洁肠道、双向调节微生态平衡非常有效。

7.乳酸菌饮料采用低聚果糖，解决乳糖耐受性问题，增加水溶性钙含量，使乳制品更容易消化吸收。

8.低聚果糖作为动物饲料生产的益生素，只消除有害细菌，不杀死有益细菌，对动物安全无毒。

9.化妆品中添加低聚果糖可抑制面部皮肤表面有害细菌的生长，有效减缓色素沉着，稀释和消除斑点，对皮肤保健有良好的效果。

l0。低聚果糖可与当地特色植物（如绞股蓝、芦荟等）一起开发和生产国际流行的第三代保健产品。

11. 低聚糖具有抗肿瘤和增强免疫功能：许多报道表明，双歧杆菌具有抗癌作用。这可能是由于细胞细胞、细胞分泌物和细胞壁成分 免疫系统

低聚果糖在食品中的应用

低聚果糖以其优越的生理功能和物理化学特性，广泛应用于国内外食品、保健产品等行业，被誉为21世纪营养、保健、疗效三位一体的新型健康糖源。

(1)在乳制品中的应用 低聚果糖是乳制品中应用较广泛的食品。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养来源，增强益生菌活菌的数量和作用，延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时容易生气便秘的问题。由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，可以增殖双歧杆菌，因此在酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品中广泛替代了一些蔗糖。

(2)在谷物产品中的应用，可以提高产品质量，延长产品货架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖，可以增强产品的颜色，改善脆性，有利于膨化。以蔗糖为糖源，如果操作不当，产品颜色容易变暗，低聚果糖的着色效果优于蔗糖。低聚果糖的美拉德反应赋予烘焙食品良好的风味和诱人的颜色。此外，在面包中加入适量的低聚果糖可以保湿，延缓淀粉老化，防止食物变硬，使其柔软可口，延长货架保存期。

(3)在糖果、饮料中的应用作为独特的低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂，低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，降低食品热值。实际上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治龋齿，特别适合于儿童食用；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更柔和清爽。

(4)在葡萄酒中的应用 在葡萄酒产品中添加低聚果糖，可以防止葡萄酒中溶物的沉淀，提高澄清度，改善葡萄酒的风味，使葡萄酒的味道更醇厚、更清爽。童建波将低聚果糖应用于白酒，研究低聚果糖与脂肪酸酯的结合，确定低聚果糖对38%乙醇溶液中脂肪酸酯水解率常数的影响，得出结论：低聚果糖对脂肪酸酯水解反应有阻塞作用，对低白酒中的主要风味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯具有良好的稳定作用。

(5)低聚果糖在保健品中的应用具有类似膳食纤维素的功能，能有效降低血清胆固醇和血脂，改善高血压、动脉硬化等一系列血脂引起的心血管疾病。因此，在降低血压、调节血脂的食品和保健品中加入低聚果糖，不仅能提高产品的功效，还能提高产品的口感和档次。低聚果糖能促进钙、镁、铁等矿物质和微量元素的吸收，促进体内的自然合成B类复合维生素具有支持大脑和神经系统活动、促进消化和能量产生的作用。因此，低聚果糖可以添加到钙、铁、锌等食品、保健品和营养食品中，以提高人体免疫力，这不仅可以提高产品的效果，还可以降低产品的火灾。

(6)在化妆品中的应用 低聚果糖添加到化妆品中，可用于面部和皮肤保护，抑制表面有害细菌的生长。如果作为保健品服用，可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的产生，使皮肤明亮，改善口臭等。目前，我国已开发出一系列新型保健食品，如新鲜三七降脂口含片、祛斑美容软胶囊等。日本学者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纤维、果胶等。，开发出一种叫做比非斯特的功能性健美饮料。经常喝这种产品可以滋润皮肤，健身美容，尤其是女性。