低聚果糖

发布时间:2022-06-05

低聚果糖,又称蔗果低聚糖,通过1~3个果糖基β(2-1)糖苷键与蔗糖中果糖基结合产生的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合物。100克干重菊芋中约有60-70克菊粉,呈线性β—2,1—果聚糖与糖苷链相连,其末端为蔗糖基。因此,以菊芋粉为原料,用菊糖内切酶水解,经精制后较终得到低聚果糖浆。

主要应用

1,低聚果糖不易被人体吸收,热量值很低,不会导致肥胖,可以生产减肥食品、低卡路里食品;低聚果糖甜度低,可生产无糖或低糖食品,深受人们的喜爱。

2.低聚果糖具有良好的生理功能,生产功能性保健食品可降低血压,健肠消化,改善胃肠功能。

3,低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用,在食品中非常突出。低聚果糖生产的饼干颜色美观,软可口,组织均匀,保存良好,可大大延长储存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纤维,开发新型功能保健酒,易于消化吸收,营养丰富,增强体质耐力,对人体健康明显有益。

5.低聚果糖在125~5℃的低温下储存稳定,可用于冰淇淋等冷食 。

6.奶粉中使用低聚果糖,对清洁肠道、双向调节微生态平衡非常有效。

7.乳酸菌饮料采用低聚果糖,解决乳糖耐受性问题,增加水溶性钙含量,使乳制品更容易消化吸收。

8.低聚果糖作为动物饲料生产的益生素,只消除有害细菌,不杀死有益细菌,对动物安全无毒。

9.化妆品中添加低聚果糖可抑制面部皮肤表面有害细菌的生长,有效减缓色素沉着,稀释和消除斑点,对皮肤保健有良好的效果。

l0。低聚果糖可与当地特色植物(如绞股蓝、芦荟等)一起开发和生产国际流行的第三代保健产品。

11. 低聚糖具有抗肿瘤和增强功能:许多报道表明,双歧杆菌具有抗癌作用。这可能是由于细胞细胞、细胞分泌物和细胞壁成分 系统

低聚果糖在食品中的应用

低聚果糖以其优越的生理功能和物理化学特性,广泛应用于国内外食品、保健产品等行业,被誉为21世纪营养、保健、疗效三位一体的新型健康糖源。

(1)在乳制品中的应用 低聚果糖是乳制品中应用较广泛的食品。在发酵乳制品中添加低聚果糖,可为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养来源,增强益生菌活菌的数量和作用,延长保质期;在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,还可以解决中老年人和儿童在补充营养时容易生气便秘的问题。由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖,可以增殖双歧杆菌,因此在酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品中广泛替代了一些蔗糖。

(2)在谷物产品中的应用,可以提高产品质量,延长产品货架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖,可以增强产品的颜色,改善脆性,有利于膨化。以蔗糖为糖源,如果操作不当,产品颜色容易变暗,低聚果糖的着色效果优于蔗糖。低聚果糖的美拉德反应赋予烘焙食品良好的风味和诱人的颜色。此外,在面包中加入适量的低聚果糖可以保湿,延缓淀粉老化,防止食物变硬,使其柔软可口,延长货架保存期。

(3)在糖果、饮料中的应用作为独特的低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂,低聚果糖添加于甜味食品、饮料中,可以改善产品口味,降低食品热值。实际上,低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品,既能保持一定的甜度,又能防治龋齿,特别适合于儿童食用;在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖,可以使产品口味更柔和清爽。

(4)在葡萄酒中的应用 在葡萄酒产品中添加低聚果糖,可以防止葡萄酒中溶物的沉淀,提高澄清度,改善葡萄酒的风味,使葡萄酒的味道更醇厚、更清爽。童建波将低聚果糖应用于白酒,研究低聚果糖与脂肪酸酯的结合,确定低聚果糖对38%乙醇溶液中脂肪酸酯水解率常数的影响,得出结论:低聚果糖对脂肪酸酯水解反应有阻塞作用,对低白酒中的主要风味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯具有良好的稳定作用。

(5)低聚果糖在保健品中的应用具有类似膳食纤维素的功能,能有效降低血清胆固醇和血脂,改善高血压、动脉硬化等一系列血脂引起的心血管疾病。因此,在降低血压、调节血脂的食品和保健品中加入低聚果糖,不仅能提高产品的功效,还能提高产品的口感和档次。低聚果糖能促进钙、镁、铁等矿物质和微量元素的吸收,促进体内的自然合成B类复合维生素具有支持大脑和神经系统活动、促进消化和能量产生的作用。因此,低聚果糖可以添加到钙、铁、锌等食品、保健品和营养食品中,以提高人体力,这不仅可以提高产品的效果,还可以降低产品的火灾。

(6)在化妆品中的应用 低聚果糖添加到化妆品中,可用于面部和皮肤保护,抑制表面有害细菌的生长。如果作为保健品服用,可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的产生,使皮肤明亮,改善口臭等。目前,我国已开发出一系列新型保健食品,如新鲜三七降脂口含片、祛斑美容软胶囊等。日本学者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纤维、果胶等。,开发出一种叫做比非斯特的功能性健美饮料。经常喝这种产品可以滋润皮肤,健身美容,尤其是女性。