【植脂末厂家】植脂末和反式脂肪有什么区别

发布时间:2021-05-29
1、植脂末

植脂末又称奶精、粉末油脂。

主要成分是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、 奶油香精、乳化剂等等。其经调配、乳化加工成的水包油型( O /W) 乳状液再经过杀菌、喷雾干燥而形成的粉末状或颗粒状油脂。

植脂末最早应用于咖啡伴侣中,在冲饮咖啡时代替牛奶,也称作乳油粉末。由于其优良的分散性及乳化稳定性,被广泛地用于奶茶、奶粉、麦片等食品中。

其主要的成分氢化植物油,是用植物油经过人工氢化处理之后制作而成的。植物油不完全氢化会产生反式脂肪,如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险,世界卫生组织 2003 年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于 1%,按照成人每天需要 8400 千焦的能量基础值来换算的话,大约相当于每天摄入量不超 过 2.2 克的反式脂肪酸。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸也是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

日常膳食中的反式脂肪酸有 2 类: 天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸。

自然界的反式脂肪酸:产生于反刍动物瘤胃的生物发酵过程, 存在一些乳制品和肉类中。

乳制品中, 反刍动物反式脂肪酸只占总脂肪含量的小部分(2%~5%), 牛羊肉中占所有脂肪的 3%~9%。

人造反式脂肪酸的产生:主要是植物油通过氢化过程变成固态脂肪。为防止油脂酸败、延长保质期, 上世纪60年代初兴起了油脂氢化加工工艺, 生产出人造黄油、人造奶油、植物性起酥油等氢化油产品并大量用于食品加工。

日常膳食中添加氢化植物油制作的食品如焙烤食品、薄脆饼干、炸薯条、巧克力、冰淇淋、人造黄油等都含有反式脂肪酸。

一项调查表明, 所有包含植物氢化油的食品中, 反式脂肪酸的贡献率比率分别是人造黄油 (16.56%)、蛋糕和相关产品(23.82%)、饼干和曲奇(9.78%)、 炸薯条 (8.32%) 、薯片和小点心 (4.81%)、家用起酥油 (4.28%) 。而反式脂肪酸相关动物产品的摄入量仅占 20.6%。

膳食中人造脂肪酸的摄入会对身体产生不良影响, 引发或诱发心血管疾病、II 型糖尿病和代谢综合征等疾病。日常生活中还是少吃这些产品为妙。