【低聚果糖厂家】低聚果糖在食品中的应用

发布时间:2021-05-08

(1)在乳制品中的应用

低聚果糖在食品中最广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖,可以为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养源,增强益生菌活菌的数量和作用,延长保质期;在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题。由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖,且能使双歧杆菌增殖,因此广泛地代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的应用

在谷物产品等添加低聚果糖可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖,可以增进产品的色泽,改进脆性,并有利于膨化。

(3)在糖果、饮料中的应用

作为独特的低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂,低聚果糖添加于甜味食品、饮料中,可以改善产品口味,降低食品热值。实际上,低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品,既能保持一定的甜度,又能防治龋齿,特别适合于儿童食用;在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖,可以使产品口味更柔和清爽。

(5)在保健品中的应用

低聚果糖具有类似膳食纤维素的功能,可以有效地降低血清胆固醇和血脂,对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。

因此在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖,不仅可以提高产品的功效,而且还可以改善产品的口感,提高产品的档次。

(6)在化妆品中的应用

低聚果糖添加于化妆品中,可用于面部及皮肤保护,抑制表面有害菌的生长。如果作为保健品服用,可防止面疱、黑斑、雀斑、老人斑的生成,使皮肤亮丽,改善口臭等。