奶茶专用植脂末,低聚异麦芽糖的生理功能与展望

发布时间:2021-03-23
低聚异麦芽糖(Isomalto oligosaccharides,IMO)又称异麦芽寡糖、异麦芽低聚糖、 分支低聚糖。它是由葡萄糖以α-1,6糖苷键结合而成的,单糖数在2-5个不等的一类低聚糖,分子中除了α-1,6 糖苷键外,还有 α-1,4 及α-1,3糖苷键等,包括潘糖、异麦芽糖、异麦芽三糖以及异麦芽四糖及其他分枝低聚糖组成。IMO 具有许多生理学特性和保健功能,作为甜味剂、风味剂、充填剂及饲料添加剂等,被广泛应用于食品工业、饲料工业及医疗保健品工业中。因此,近年来国内外相关领域的研究工作主要集中在 IMO 生产工艺的改进和分离纯化,构建α葡萄糖苷酶基因工程菌,酶学性质研究和重组酶的分离纯化等方面。低聚异麦芽糖的甜度为蔗糖的 40 %-50 %,甜味醇美柔和;黏度低,具有良好的流动性,易于食品加工;耐热,耐酸,不易分解;热值低,含量仅为蔗糖的1/6;具有良好的保湿性和难发酵性,可残留在食品中,发挥特性作用。低聚异麦芽糖可以促进双歧杆菌和乳酸菌属等益生菌属的生长,调整肠道菌群平衡,促进肠蠕动,防止和解除便秘及腹泻,预防龋齿,抑制肠道有害菌的滋生及腐败物质生成。 通过双歧杆菌等益生菌属的增殖,间接具有抗肿瘤、 保护肝功能、 促进维生素、 提高机体免疫力以及防止心脑血管疾病等生理保健功能。 低聚异麦芽糖作为添加剂应用于饲料工业,不但可以提高饲料产品的品质,促进畜禽生长,还可减少饲养过程中抗生素及其它药物的使用。