功能性油脂粉末系列,菏泽低聚果糖生产厂家解读低聚果糖的特性(一)

发布时间:2021-03-23

   菏泽低聚果糖生产厂家解读低聚果糖的特性(一)

   特性:无色的粉沫。

   溶解度:溶解度好,溶剂呈无色的透明体。

   口感甜度:纯净度为百分之五十五-六十的果寡糖口感甜度约为蔗糖的百分之六十,纯净度为百分之九十六的果寡糖口感甜度约为蔗糖的百分之三十,具备蔗糖的地道甜昧,又比蔗糖清甜味清新、纯粹,没有任何的余味。

   稳定度:1.耐热稳定性较蔗糖高,在中性化标准下,120℃时还非常平稳;在呈酸性(pH3)标准下,环境温度到达70℃之后,稳定度才明显减少。它在普通的食品类PH值范畴(4.0-7.0)内非常平稳,可在冷藏室温度下储存一年之上。

   2.低聚果糖在150℃平稳,160℃逐渐溶解。不造成美拉德掉色反映。低聚果糖在中性化或贴近中性化自然环境中具备非常好的耐热稳定性。在PH>5的自然环境中,加温到120℃,也相对稳定。但在PH<4的呈酸性自然环境中加温时环境温度超出90℃,低聚果糖将产生溶解。因而在产制酸性双歧因子食品类时,比如在酸奶中加入低聚果糖时,应在原来的高温加工工艺后加入,并在加入后只作巴氏消毒就可以进库。