烘焙食品专用粉,植脂末又称奶精

发布时间:2021-03-24

     植脂末又被称为奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为首要原料的新式产品。该产品在食品生产和生产加工中具备独特的功效,另外也是一类现代食物。选用优良植物油脂配以酪蛋白精工制做,运用在婴儿奶粉、咖啡、燕麦片、调味品及相关产品中。植脂末能改进食物的內部组织,增香增脂,使口味细嫩,润滑厚实,故又是咖啡制品的好伴侣,可用以速溶燕麦片、小蛋糕、饼干等,使小蛋糕组织细嫩,提升弹性;饼干可提升起酥性,不容易走油。植脂末速溶性好,开始香精调味口味类似“牛乳”,在食品加工中能够替代婴儿奶粉或减少用奶量,进而在保持产品品质稳定的条件下,可减少产品成本。人体健康近期研究表明,植物油的部分氢化事实上是把植物油的不饱和脂肪酸变为饱和或半饱和状态的流程,此流程中会发生反式脂肪酸,它能够使人体血液中的低密度脂蛋白增多,高密度脂蛋白减少,引起血管硬化,增多心肌梗塞、脑血管意外的风险。可是整体氢化并不会发生反式脂肪酸,现阶段这种整体氢化的工艺十分成熟。