奶茶,低聚果糖生产工艺

发布时间:2021-03-23
  自20世纪80年代至今,大家慢慢掌握了果寡糖的良好生理特点。1982年,日本明治糖果株式会社首要开展工业化生产果寡糖。1983年,Hidaka选用一般的食品成分加工工艺剥离和研发了果寡糖。1988年,Hirayama等探讨了黑曲霉中屁-呋喃果糖苷酶的特性,剥离、提炼了该酶,并选用聚焦色谱法测量了该酶的纯净度和等电点。1990年,Fujita得到了β-呋喃果糖苷糖的三个同工酶。

  低聚果糖主要是有两个大类生产工艺,一类要以蔗糖为原材料,运用发酵工程生产制造的β-果糖基转移酶或β-呋喃果糖苷酶转换而成;另一类要以菊粉为原材料,选用酶水解造成。中国、日本和韩国等国家的主流生产制造方式是第一类方式,以蔗糖为原材料,运用黑曲霉、镰刀霉、日本曲霉等菌种分泌出的β-呋喃果糖苷酶和卢-果糖基转移酶开展酶化学反应,先后经过滤、清洁、特制和萃取而得到制成品。工业化生产上一般来说选用黑曲霉等造成的果糖转移酶功效于浓度较高的(50%-60%)的蔗糖溶剂,历经一连串的酶转换功效而得到低聚果糖商品。低聚果糖的加工工艺,已从第1代的液体发酵工艺、第2代的固定化细胞催化工艺,发展到第三代固定化酶催化剂生产工艺。